平常大家在做飯的時候，可能都遇到過這樣的情況：

燉肉的時候，肉湯會起泡沫；泡茶的時候，茶水會起泡沫；打豆?jié){的時候，豆?jié){也會起泡沫……

為啥這些食物會在燉煮的時候起泡沫呢？這些泡沫，對身體有害處，還是有好處？到底該不該撇掉呢？

01

食物為什么會在燉煮時產生泡沫？

想要知道燉煮食物時產生的泡沫該不該留，我們得先知道這些泡沫是如何產生的。

其實，燉煮食物之所以容易產生泡沫，是因為水的表皮張力發(fā)生了變化。

那么，什么是表面張力呢？

我們可以這樣來理解：液體的表面張力，就是一種能讓液體表面發(fā)生收縮的力。

這種力越大，越不容易產生泡沫。

而當這種力減小的時候，泡沫就很有可能會產生。

明白了這個原理，剛才那個問題就很好解釋了。

在燉煮的過程中，食物當中的一些物質會溶解到水中。

其中就包括能讓水的表面張力減小，進而產生泡沫的物質，例如：蛋白質、皂苷類物質、碳水化合物等。

02

這些泡沫是好還是壞？

其實，這個問題需要具體情況具體分析。

一、這些泡沫不該留

1、燉肉的泡沫

肉類食物富含蛋白質。燉煮它們的時候，蛋白質會溶解到水中，進而產生泡沫。

肉類燉煮初期產生的泡沫當中，有一些殘留的血水、雜質等物質，聞起來還有一定的腥味。

為了不影響食物的味道，我們可以把這部分泡沫撇掉。

需要注意的是，肉類食物燉煮到后期的時候，還會有一些泡沫產生。

不過，這些泡沫不僅沒有臟東西和異味，還溶解了一部分蛋白質，最好不要撇掉。

2、煮蝦的泡沫

我們煮蝦的時候，經常會出現(xiàn)一些紅色的泡沫。

和肉類燉煮初期產生的泡沫類似，蝦肉燉煮產生的泡沫，也會殘留部分的血水和臟東西。

最好把這些泡沫都撇干凈。

二、這些泡沫可以留

1、煮豆?jié){的泡沫

豆?jié){在熬煮的過程中，也會產生一些泡沫。

豆?jié){之所以產生泡沫，是因為豆子當中含有比較多的皂苷。這種物質溶解到水中，會導致泡沫的產生。

雖然有些影響美觀，但是豆?jié){泡沫當中所溶解的皂苷，有益于身體健康，建議大家不要丟掉。

不過，去掉這些泡沫也非常簡單。在豆?jié){里加入少量的食用油，或者直接用小火來煮都能去掉泡沫。

2、泡茶時的泡沫

泡茶時產生的泡沫當中，含有一種能夠保護心血管的物質——茶皂素。

因此，泡茶的泡沫，也不需要撇掉。

3、煮粥或者面條時的泡沫

我們平時煮粥或者煮面條的時候，也經常會有起泡沫的情況發(fā)生。

不過，這些泡沫當中，沒有什么有害物質，主要就是一些溶解的蛋白質。

而且，大米、面條當中的部分淀粉，也會溶解到水當中。水中的淀粉多了，就會變得比較粘稠。這樣的湯水，也更容易起泡沫。

此外，生活中還有一些食物，即使沒有加熱，也會產生泡沫。

比如，我們在倒啤酒的時候，也有大量的泡沫。

不過，啤酒泡沫的產生，和大家擔心的嘌呤沒有關系。

啤酒之所以會產生泡沫，主要是因為啤酒暴露在空氣當中之后，其中的蛋白質與二氧化碳發(fā)生了反應。

果蔬汁也會出現(xiàn)泡沫。

不過，果蔬汁泡沫當中，主要是一些營養(yǎng)物質，不會危害健康。

總的來說，食物在烹飪過程中，總是會因為這樣或者那樣的原因，產生一些泡沫。

但是，除了極少部分的泡沫需要撇掉以外，其余絕大多數的泡沫都無需擔心。

以開啟空調的除濕功能。